Sushidelic è un ristorante di sushi con nastro trasportatore Kawaii

Jun 01, 2023

Se Tokyo evoca immagini di Hello Kitty ipercolorate e massimaliste e di caffè dai neon pastello, c'è da ringraziare l'artista Sebastian Masuda. Masuda è dietro il Kawaii Monster Cafe, una destinazione turistica di Tokyo che ha chiuso i battenti durante il COVID. Ora, a New York, sta tentando di resuscitarne lo spirito con un sushi spot su nastro trasportatore chiamato Sushidelic. Il ristorante aprirà a Soho il 28 giugno, al 177 di Lafayette Street, vicino a Broome Street.

Sushidelic serve un omakase da sei portate da $ 85 (sono disponibili anche opzioni vegetariane e roll) con articoli come "parfait" di frutti di mare e sushi a forma di macaron, con portate servite da camerieri vestiti con abiti ispirati al kawaii. I posti al bar sono 16 e ai tavoli 18.

"Kawaii è molto più di uno stile visivo", afferma Masuda. “È un modo di appartenere e di vedere le possibilità”. Citando la scena drag di New York come uno spirito affine, Masuda vede il kawaii come una cultura di comunità e inclusività, che fornisce una casa e una forma di espressione a coloro che tracciano il proprio percorso.

L'estetica kawaii “carina” ha una lunga storia in Giappone, ma ha acquisito slancio negli anni '80, con il marchio 6%DOKIDOKI di Masuda che ha contribuito ad alimentare l'elemento consumistico dell'esplosione del kawaii. Attraverso collaborazioni con Hello Kitty e Pac-Man, Masuda ha esportato la sottocultura oltre il Giappone, da Millie Bobby Brown e Jennie di Blackpink a un confuso ma giocoso Conan O'Brien.

Sushidelic è un cambio di ritmo rispetto ai banchi omakase formali e con menu fisso che sono diventati onnipresenti in tutta la città. Durante la prima visita, i commensali potrebbero notare le gigantesche sculture di gatti simili al Cheshire che ruotano sopra il barista. Sotto di loro, per tutta la lunghezza del ristorante c'è un nastro trasportatore personalizzato che circola intorno al bar e attraversa la cucina, evocando i ristoranti di sushi giapponesi con nastro trasportatore. Porta le opere d'arte di Masuda: un orsacchiotto al neon, tacchi alti ingioiellati, rotoli di maki di stoffa impreziositi da anemoni di mare di plastica, tutti placcati su dischi EP - piuttosto che il tipico piatto di sushi veloce. (Lo staff nota che la maggior parte delle portate di sushi verranno portate ai clienti a mano.)

Come si addice a un menu degustazione progettato dall'uomo che una volta creò una capsula del tempo a forma di Hello Kitty alta nove piedi, l'omakase fonde la giocosità tipica di Masuda con l'intenzione giapponese. La sfida, come notato dal collaboratore culinario di Masuda, Hiroki Abe - ex EN Japanese Brasserie nel West Village - è stata quella di realizzare la visione di Masuda di abbinare la cucina giapponese e le tecniche occidentali.

Masuda e Abe citano l'antipasto di macaron sushi come esempio di questa filosofia. Prendendo una classica ricetta francese dei macaron, completa di gusci di farina di mandorle e corone delicate, la cucina scambia i ripieni tradizionali con una miscela di tonno e dashi. La risultante confezione pastello, decorata con foglia d'oro, è sorprendente al primo morso: dolce, saporita e inaspettata. Un altro oggetto si chiama “ape-maki”, realizzato da un robot produttore di sushi (Taka Tanaka, dietro la società di robot per sushi Autec è un partner) e presenta pelli di carta di soia in colori vivaci.

Tuffi in technicolor.

Uno dei preferiti di Masuda è un sestetto di salse, pensate per abbinarsi a qualsiasi portata di omakase. Questi vanno dal familiare, wasabi o yuzu, al mirtillo, attraente per il bambino interiore.

Masuda e il team hanno accennato ad alcune sorprese dopo il giorno di apertura, alcune delle quali sono presenti nelle foto per la stampa del ristorante, incluso un oggetto con gli occhi finti.

Sushidelic è aperto dal martedì al sabato dalle 17:00 alle 23:00

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